I CRUDI

Misto di crudi (in base agli arrivi del giorno)
€ 23,00

GRAN PLATEAU DI CRUDI
4 scampi, 4 gamberi, 4 ostriche, 2 capasanta, 4 tartarine di tonno (consigliato per due)
€ 62,00

Tartare di tonno con centrifuga di pomodoro e basilico
€ 18,00

Carpaccio di tonno e spada agli agrumi
€ 18,00

Tris di tartare
tonno, ricciola, branzino
€ 18,00

Carpaccio di gambero rosso con guacamole e passion fruit
€ 19,00

Gamberi rossi di mazara
€ 5,00 cadauno

Gamberi blu nuova caledonia
€ 4,00 cadauno

Scampi crudi
€ 5,00 cadauno

Ostriche
€ 4,00 / 7,00 cadauno

Il pesce destinato ed essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del regolamento ce 853/2004, allegato iii, sezione viii, capitolo 3, lettera d, punto 3.

ANTIPASTI

Acciughe e alici del mar cantabrico con crostini di pane integrale e burro montato, insalatina di finocchi e arancio
€ 16,00

Cubetti di salmone selvaggio Alaska con gel al bitter all’arancia e guacamole
€ 17,00

Millefoglie di salmone con asparagi, fagiolini, pomodorini e olio allo zafferano
€ 17,00

Insalatina di polpo e seppia, riso rosso, verdurine e pomodorini pachino
€ 16,00

Baccalà mantecato con cialda di polenta gialla
€ 16,00

Tagliere misto dello Squero (gran misto degli antipasti cotti dell’osteria, minimo 2 persone)
€ 19,00 a persona

Tagliere cotti e crudi (selezione di alcuni antipasti cotti dell’osteria, assaggio di crudi, minimo 2 persone)
€ 24,00 a persona

LE CATALANE

CATALANA DI CROSTACEI
crostacei cotti al vapore, conditi con pomodoro e cipolla rossa*
€ 24,00

Astice (mezzo) al vapore sgusciato servito in catalana di pomodori e cipolla rossa
€ 25,00

Granchio reale in catalana (grammi 140) con pomodoro e cipolla rossa
€ 28,00

PRIMI PIATTI

Calamarata* con cozze, infusione di ricci e bottarga di tonno di Favignana
€ 16,00

Tagliolino mantecato ai frutti di mare, erba cipollina olio al pistacchio e limone*
€ 16,00

Risotto al pomodoro con scampi scottati e salicornia
€ 16,00

Paccheri al granchio reale con pomodorini pachino* (minimo per 2 persone)
€ 25,00 (a persona)

Tagliolini aglio nero e tartare di gamberi rossi
€ 19,00

SECONDI PIATTI

Tonno rosso scottato allo scalogno, salicornia, fumetto all’olio e limone,
bastoncini di verdure croccanti
€ 20,00

Polpo arrosto, con fagiolini, infusione di patate e lupini di mare
€ 20,00

FRITTO DELLO SQUERO*
Calamari, gamberi e verdure*
€ 18,00

Code di gambero all’acqua di pomodoro e mentuccia con flan di zucchine
€ 20,00

Calamari gratinati al forno ripieni di patate alle erbe e pomodoro arrosto
€ 20,00

Turbante di orata con granella di olive e pistacchi, zabaione agli agrumi e asparagi
€ 20,00

DOLCI

Sorbetto al limone
€ 6,00

Sorbetto al mandarino
€ 6,00

Sorbetto arancia e campari
€ 6,00

Tiramisu’ con salsa alle nocciole
€ 7,00

Zuppa inglese
€ 7,00

Semifreddo alla meringa con salsa al fondente e meringhe sbriciolate
€ 7,00

Semifreddo mango e zenzero con salsa ai frutti rossi e terra al cocco
€ 7,00

Torta del giorno
€ 7,00

Suffle’ al cioccolato servito con crema inglese
€ 7,00

VINI A BICCHIERE

Passito di pantelleria (pellegrino)
€ 4,00

Monbazillac muffato (domaine de pecoula)
€ 5,00

Sauternes (chateau de fontebride)
€ 5,00

Pedro Ximenez
€ 5,00