I CRUDI

Misto di crudi (in base agli arrivi del giorno)
€ 23,00

GRAN PLATEAU DI CRUDI
4 scampi, 4 gamberi, 4 ostriche, 2 capasanta, 4 tartarine di tonno (consigliato per due)
€ 62,00

Tartare di tonno con crema di bufala, pomodorini e basilico
€ 18,00

Carpaccio di capasanta con insalatina di puntarelle
€ 18,00

tris di tartare € 18,00
tonno, ricciola, salmone alaska

carpaccio di tonno e spada agli agrumi
€ 18,00

Carpaccio di gambero rosso e scampo sicilia con guacamole e arancia
€ 19,00

Gamberi rossi di mazara
€ 5,00 cadauno

Gamberi blu nuova caledonia
€ 4,00 cadauno

Scampi crudi
€ 5,00 cadauno

Ostriche
€ 4,00 / 7,00 cadauno

Il pesce destinato ed essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del regolamento ce 853/2004, allegato iii, sezione viii, capitolo 3, lettera d, punto 3.

ANTIPASTI

Acciughe e alici del mar cantabrico con crostini di pane integrale e burro montato, insalatina di finocchi e arancio
€ 16,00

Cubetti di salmone selvaggio, alaska con bitter all’arancia e gel al guacamole
€ 17,00

Tortino di branzino, topinambur e bagna cauda leggera
€ 17,00

Insalatina di polpo e seppia, riso rosso, verdurine e pomodorini pachino
€ 16,00

Baccalà mantecato con cialda di polenta gialla
€ 16,00

Tagliere misto dello Squero (gran misto degli antipasti cotti dell’osteria, minimo 2 persone)
€ 19,00 a persona

Tagliere cotti e crudi (selezione di alcuni antipasti cotti dell’osteria, assaggio di crudi, minimo 2 persone)
€ 24,00 a persona

LE CATALANE

CATALANA DI CROSTACEI
crostacei cotti al vapore, conditi con pomodoro e cipolla rossa*
€ 24,00

Astice (mezzo) al vapore sgusciato servito in catalana di pomodori e cipolla rossa
€ 25,00

Granchio reale in catalana (grammi 140) con pomodoro e cipolla rossa
€ 28,00

PRIMI PIATTI

Tagliolino* alla carbonara di mare
€ 16,00

Gnocchi di patate con cozze, vongole, pesto di cavolo nero e briciole di pane integrale*
€ 16,00

Risotto con capesante mantecato al topinambur e burro di arachide
€ 16,00

Paccheri al granchio reale con pomodorini pachino* (minimo per 2 persone)
€ 25,00 (a persona)

Tagliolini aglio nero e tartare di gamberi rossi
€ 19,00

SECONDI PIATTI

Tonno rosso, spinaci saltati e bagna cauda leggera
€ 20,00

Polpo arrosto, purea di carota burro di arachidi e chips di cavolo toscano
€ 20,00

FRITTO DELLO SQUERO*
Calamari, gamberi e verdure*
€ 18,00

Code di gambero in tempura, fondente di sedano di verona, balsamico e chips di topinambur
€ 20,00

Calamari gratinati al forno ripieni di patate alle erbe e pomodoro arrosto
€ 20,00

Branzino arrostito, finocchi brasati e brodetto di cozze
€ 20,00

DOLCI

Sorbetto al limone
€ 6,00

Sorbetto al mandarino
€ 6,00

Sorbetto arancia e campari
€ 6,00

Tiramisu’ con salsa alle nocciole
€ 7,00

Zuppa inglese
€ 7,00

Semifreddo alla meringa con salsa al fondente e meringhe sbriciolate
€ 7,00

Semifreddo al cioccolato bianco con salsa ai frutti rossi
€ 7,00

Sfogliatine a quadrotti con panna e salsa ai frutti rossi
€ 7,00

Tenerina alle nocciole servita con crema inglese
€ 7,00

Suffle’ al cioccolato servito con crema inglese
€ 7,00

VINI A BICCHIERE

Passito di pantelleria (pellegrino)
€ 4,00

Monbazillac muffato (domaine de pecoula)
€ 5,00

Sauternes (chateau de fontebride)
€ 5,00

Pedro Ximenez
€ 5,00